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COMMANDES ET TABLEAUX
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ORDINATEUR P20
Permet d’automatiser
jusqu’à 20 recettes (programmes de pétrissage), de 9 phases chacune;
ce dispositif permet de configurer pour chaque phase: la durée, le type de vitesse cuve et le type de
vitesse spirale. Un programme non automatique est prévu
qui, en utilisant 4 touches, permet de manœuvrer la machine en manuel.
La dotation de série comprend une sonde de température et la donnée est
affichée sur le tableau.
Au cours du cycle de travail, si présentes, peuvent être activées:
- les
cuvettes pour ajouter des ingrédients à la pâte
- l’insufflation d’anhydride
carbonique
- le
dispositif de huilage des parois de la cuve pour permettre à la pâte
de se détacher plus facilement
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TABLEAU DE COMMANDE AVEC ORDINATEUR
Ce tableau de commande permet de
programmer le fonctionnement automatique du pétrin, même si le mode manuel
est toujours possible.
Le clavier de l’ordinateur permet de mémoriser jusqu’à 30
recettes dont chacune peut prévoir jusqu’à 10 phases de pétrissage. Pour
chaque phase il y a lieu de configurer la durée, le type de vitesse cuve et le type de vitesse de
l’outil.
Au cours du cycle de travail, si présentes, peuvent être activées:
- les
cuvettes pour ajouter des ingrédients à la pâte
- l’insufflation d’anhydride
carbonique
- le
dispositif de huilage des parois de la cuve pour permettre à la pâte
de se détacher plus facilement
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ECRAN TACTILE
L’ écran tactile est un tableau de
dialogue entre la machine et l’opérateur permettant de surveiller les
opérations de la machine et de programmer ou contrôler la machine en
touchant légèrement la surface de l’écran.
Au cours du cycle de travail, si présentes, peuvent être activées:
- les
cuvettes pour ajouter des ingrédients à la pâte
- l’insufflation d’anhydride
carbonique
- le
dispositif de huilage des parois de la cuve pour permettre à la pâte
de se détacher plus facilement
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INVERSEUR VARIATEUR CONTINU DE VITESSE
Ce dispositif permet de configurer la vitesse souhaitée pour la cuve.
Le rapport entre les tours de la cuve et les tours de l’outil est de
la sorte modelé sur les exigences du pétrissage.
Il
peut être installé:
- sur
les tableaux électromécaniques, dans ce cas la variation est effectuée
manuellement
- sur
les tableaux électroniques, dans ce cas les recettes sont mémorisées
et reproduites automatiquement
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PROTECTIONS CONTRE LES
ACCIDENTS DU TRAVAIL
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PROTECTION FERMEE
ANTIPOUSSIERE EN RESINE DE VERRE
Réalisée en fibres de verre et acier, cette protection permet de fermer la
cuve en réduisant par la même la dispersion de la farine dans le milieu de
travail; il s’agit d’un accessoire qui remplace la grille de
protection.
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PROTECTION FERMEE ANTIPOUSSIERE EN POLYETHYLENE ET
ACIER
Réalisée en polyéthylène et acier,
cette protection permet de fermer la cuve quasiment de manière étanche et
d’abattre drastiquement la dispersion de la farine dans le milieu de
travail; il s’agit d’un accessoire qui remplace la grille de
protection et qui contribue a réduire sensiblement la quantité de farine
respirée par les opérateurs.
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PROTECTION FERMEE NON RELEVABLE
Cette protection fixée au corps de la machine réduit
drastiquement les sollicitations sur les conduites amenant l’eau et
la farine à la machine.
Pendant les opérations de décrochage et d’accrochage de la cuve
amovible, la protection ne bouge pas: les articulations et les fixations
n’étant pas sollicitées, elles durent plus longtemps. Cette
protection garantit une excellente tenue et réduit sensiblement les
quantités de farine dispersées dans le milieu de travail.
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POUR APPLICATIONS PARTICULIERES
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INSUFFLATION D’ANHYDRIDE CARBONIQUE
Cet accessoire permet au terme du
pétrissage d’abaisser la température de la pâte et d’obtenir le
ralentissement ou l’arrêt du levage. La réduction de la température
est liée à la durée de l’insufflation et au volume de la pâte. Le
manuel d’emploi contient toutes les instructions concernant la
manière de calculer la durée de l’insufflation nécessaire pour le
refroidissement requis. Le refroidissement se produit en insufflant, dans
la pâte, de l’anhydride carbonique (CO2) prélevée à l’état
liquide à -30°C à partir d’une bouteille sous pression;
l’expansion du liquide passant à l’état gazeux soustrait de la
chaleur à la masse de pâte.
Il y a lieu d’installer également: ou un ordinateur P20, ou un écran tactile ou bien un tableau de
commande avec ordinateur et protection fermée.
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CUVETTES MICRO INGREDIENTS
Pendant la programmation du cycle de
travail, il est possible de configurer à quelle phase et après quel moment
renverser le contenu de chaque cuvette dans la pâte.
Les senseurs placés sur les cuvettes empêchent le démarrage du cycle de
travail si les ingrédients sont absents.
Pour le fonctionnement, il est nécessaire de disposer d’une prise
pour air comprimé.
Le système est fourni avec son manuel d’emploi et de maintenance.
Il y a lieu d’installer
également: ou un ordinateur P20, ou un écran tactile ou
bien un tableau de commande avec ordinateur et protection fermée.
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SYSTEME DE HUILAGE DE LA CUVE GERE PAR ORDINATEUR
Ce système, commandé par
l’ordinateur installé sur la machine, permet d’asperger ou de
nébuliser de l’huile alimentaire sur les parois de la cuve au moment
établi par le programme ainsi que pour la durée établie. En cas de pâtes
particulières, ce dispositif permet à la pâte de se détacher facilement des
parois.
Il y a lieu d’installer
également: ou un ordinateur P20, ou un écran tactile ou
bien un tableau de commande avec ordinateur et protection fermée.
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POUR ELEVATEURS DE
CHARIOTS PORTE-CUVE
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ROTATION CUVE EN PHASE DE DEVERSEMENT
Sur les élévateurs, cet accessoire
permet de déverser facilement la pâte.
A la fin de course supérieure, un moteur électrique se met en marche et
fait tourner la cuve pendant le temps nécessaire au déversement de la pâte
dans la trémie.
POUR BLT L ET BLT F AUTOMATIQUES
OU SEMI-AUTOMATIQUES - SDC
Il est possible d’installer un racloir cuve pour la phase de
déversement en cas de pâtes particulièrement fluides.
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RACLOIR CUVE
PHASE DE DEVERSEMENT
Il
s’agit d’un dispositif en acier et Polidur (idoine pour entrer
en contact avec des aliments) qui, monté sur l’accessoire rotation
cuve en phase de déversement, permet à la pâte de se détacher plus
facilement et rapidement de la cuve.
Une version spéciale de racloir est disponible (voir photo) dont la
longueur arrive jusqu’au centre de la cuve: ce racloir est
particulièrement utile en cas de pâtes molles ou qui ont tendance à coller
aux parois de la cuve.
POUR BLT L ET BLT
F AUTOMATIQUES OU SEMI-AUTOMATIQUES -SDC
Le
fonctionnement survient si l’accessoire rotation cuve en phase de
déversement est installé.
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FIXATIONS
SPECIALES POUR CHARIOTS NON PRODUITS PAR MIXER
Les
techniciens de la société Mixer sont en mesure de réaliser des fixations
spéciales pour chariots porte-cuve d’un grand nombre de producteurs
de pétrins.
De la sorte, l’élévateur peut être facilement monté sur des lignes de
production déjà existantes, ce qui permet de garder les machines
installées.
Les options possibles permettent à la société MIXER de réaliser
pratiquement des solutions ‘’SUR MESURE’’.
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OUTILS INTERCHANGEABLES ET RACLOIR CUVE POUR
PATISSERIE
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La série d’outils interchangeables permet
d’augmenter la versatilité et les performances des pétrins à cuve
amovible MIXER.
En pâtisserie, il est par conséquent possible de réaliser des pâtes montées
et des pâtes consistantes, ce qui permet de remplacer les machines
planétaires dans beaucoup d’applications et d’obtenir de meilleurs
résultats.
Le RACLOIR CUVE
facilite le travail des pâtes particulièrement fluides.
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Le FOUET
et la SPATULE
mélangent graduellement des mélanges de consistance et caractéristiques
différentes; ils permettent d’incorporer délicatement les ingrédients
pour fourrages et crèmes; ils montent en neige les ingrédients de manière
homogène.
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La SPIRALE assure la réalisation
de pâtes fines pour viennoiseries levées (fougasses, brioches, croissants,
etc.).
La société MIXER est en mesure de définir et d’étalonner la vitesse
des outils en fonction des exigences du client.
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